Wildzwijnfilet met paddenstoelenroomsaus

Bereiding

1. Verhit de koekenpan met een scheutje olie en laat heet worden. Bestrooi de wildzwijnfilets met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur circa 2 tot 3 minuten (ideale kerntemperatuur is tussen de 60 en 65 graden) aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
2. Voeg een eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit op middellaag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de roomboter, tijm en paddenstoelenmix toe en bak op hoog vuur enkele minuten tot ze geslonken zijn. Voeg de bloem toe en bak op laag vuur enkele minuten mee om te laten garen (als de bloem naar koekjes ruikt is hij gaar). Voeg langzaam en al roerend met een garde de fond en room toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus enkele minuten zachtjes koken tot hij de gewenste dikte heeft. (Het vrijgekomen vleesvocht uit de wildzwijn kun je ook toevoegen aan de saus, dat heeft veel smaak.)
3. Schep de saus op een bord en leg de wildzwijnfilets op de saus. Garneer desgewenste met wat bieslook.