Witte asperges met ham, ei en botersaus

Annemiek

24 april 2013

Ze zijn er weer! Kraakverse asperges, ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Ieder jaar kijk ik er weer naar uit. De aspergetijd begint, afhankelijk van het weer, halverwege april en duurt tot 24 juni. De klassieke bereiding met ham, ei en botersaus vind ik misschien nog wel het allerlekkerst.

Wanneer je de asperges niet eet op de dag van aankoop, wikkel ze dan in een natte theedoek en bewaar ze in de koelkast. Zo drogen ze niet uit en blijven ze vers.

Meer handige tips over asperges vind je hier.

Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen

Ingrediënten

1 kilo witte asperges
3 eieren
3 dikke plakken beenham
Verse peterselie
Flinke klont roomboter
Snufje suiker
Grof gemalen zeezout

Bereiding
Snijd circa 1,5 cm van de onderkant van de asperges — het houtachtige gedeelte — en leg ze circa 30 minuten in koud water (de asperges zuigen zich dan vol met water en breken minder snel tijdens het schillen). Schil de asperges rondom met een dunschiller.

Bewaar de schillen en uiteinden eventueel om er bouillon van te trekken voor aspergesoep.

Leg de asperges in een grote kookpan en schenk er ruim koud water overheen. Breng het water aan de kook en voeg dan een snufje zout en eventueel wat suiker toe. Kook de asperges 5 minuten, zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat ze in het hete vocht verder garen.

Kook ondertussen de eieren zacht in ongeveer 6,5 minuut. Was de peterselie, dep droog en hak fijn. Giet de eieren af en spoel ze af met koud water. Pel de eieren.

Smelt een flinke klont roomboter in een pannetje op laag vuur.

Schep de asperges op een bord en leg er een ei en een plak beenham naast. Lepel wat gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met gehakte peterselie. Maal er tot slot wat grof gemalen zeezout over.