Witte asperges met beenham, krieltjes en aspergesaus

Bereiding

Schil de asperges rondom en snijd circa 1,5 cm van de onderkant af. De schillen en harde uiteinden kun je gebruiken om bouillon van te trekken voor aspergesoep.

Kook de krieltjes gaar in een pan met water of bak ze goudgeel in de koekenpan of oven, net wat op dat moment je voorkeur heeft. Ik bakte ze dit keer op een bakblik in de oven en legde de laatste 5 minuten van de baktijd de beenham op het bakblik erbij. Dit hoeft natuurlijk niet, je kunt de beenham ook koud serveren.

Breng een ruime kookpan met licht gezouten water aan de kook. Leg de asperges in het water zodra het water kookt. Zet het vuur iets lager en kook de asperges in circa 15 minuten gaar. De exacte kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges en van de hoeveelheid asperges die je kookt. De asperges zijn goed als ze licht doorbuigen als je ze uit het water tilt.

Kook de eieren hard of zacht naar wens, spoel af met koud water en pel ze.

Smelt ondertussen 30 gram roomboter op laag vuur in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en laat de roux al roerend op laag vuur circa 5 minuten garen. Verkruimel de bouillontablet over de roux en voeg beetje bij beetje wat kookvocht van de asperges toe (circa 300 ml in totaal) tot de saus de dikte van room heeft. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Roer tot slot het klontje roomboter, het citroensap en de helft van de peterselie door de saus.

Verdeel de asperges, krieltjes en beenham over vier borden de schep de saus over de asperges. Halveer de eitjes en leg op het bord. Garneer met de overige peterselie.