Zalm en croûte (zalm verpakt in korstdeeg)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een vierkante lap, groot genoeg om de zalm mee in te pakken. (Gebruik je kant-en-klaar bladerdeeg, leg de 2 uitgerolde stukken deeg dan op elkaar en rol ze uit.) Snijd de zalmfilet doormidden, dep droog met keukenpapier en leg een stuk zalm in het midden op het deeg. Smeer de bovenkant van de zalm royaal in met kruidenboter en het andere stuk zalm met mosterd.
2. Leg de zalmstukken weer op elkaar, mosterd en kruidenboter tegen elkaar aan. Bestrijk het deeg om de zalm heen met losgeklopt ei. Vouw het deeg om de zalm heen en druk de randen aan.
3. Leg de zalm met de naadkant naar benenden op een bakblik en bestrijk de bovenkant van het deeg met het overige ei. Kerf met een scherp mesje een ruitpatroon in het deeg.
4. Bak de zalm 20-25 minuten in de oven of totdat de bovenkant goudbruin is. Laat voor het aansnijden even iets afkoelen. Ik had nogal een breed stuk zalm dus heb ik ieder stuk zalm een keer doormidden gesneden.