Zelf sushi maken

Bereiding

1. Spoel de sushirijst af met koud water net zolang tot het water helder is. Laat uitlekken en doe de sushirijst met 350 ml koud water in een pan. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Laat de rijst zachtjes koken tot het water is opgenomen en de rijst beetgaar is, dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Zet het vuur uit en haal de deksel van de pan. Leg een droge theedoek over de rijst en leg daarop de deksel. Laat de rijst 15 minuten staan.
2. Verwarm ondertussen in een pannetje de azijn, suiker en het zout tot de suiker en het zout zijn opgelost (niet laten koken). Doe de sushirijst in een houten kom (geen metalen kom) en roer de marinade (of een paar eetlepels kant-en-klare sushi-azijn) erdoor. Door de marinade krijgt de rijst een lekkere smaak en mooie glans. Koel de sushirijst zo snel mogelijk af, eventueel met behulp van een waaier. De sushirijst is nu klaar voor gebruik of dek af met vershoudfolie en bewaar tot maximaal 1 dag in de koelkast tot gebruik.
3. Bekleed een bamboematje met vershoudfolie (of rol een stuk vershoudfolie uit op het aanrecht) en leg hierop een vel nori met de ruwe kant naarboven. Verdeel de rijst erover, maar laat aan de bovenkant een rand van 1 cm vrij. Bestrooi de rijst met wat sesamzaadjes. Verdeel onderaan, over de gehele breedte van de rijst, een smal streepje mayonaise er leg hier de komkommer en/of avocado en de vis of kip op. Rol vanaf de onderkant – met behulp van het bamboematje of folie – zo strak mogelijk op. Bevochtig de nori aan de bovenkant en plak hiermee de sushirol dicht. Ik wikkel de sushirol nu altijd strak als een toffee in een stukje vershoudfolie en leg hem minimaal een uur in de koelkast om op te stijven. Dan kun je de rol later makkelijker snijden.
4. Snijd de sushi met een vlijmscherp mes in plakken en serveer met de sojasaus, gember en wasabi.