Zo maak je clotted cream (de enige echte!)

Annemiek

2 april 2020

Gebak

60 min

Zo maak je clotted cream (de enige echte!)

Scones met clotted cream en jam; ze mogen niet ontbreken bij een Engelse high tea. Maar wij zijn er ook dol op! Nu zijn scones gelukkig heel makkelijk zelf te maken (dit recept!). Maar ook clotted cream kun je makkelijk zelf maken. Vergeet al die snelle clotted cream varianten gemaakt met mascarpone; die halen het qua smaak niet bij het origineel. Voor de enige echte én allerlekkerste clotted cream heb je alleen slagroom nodig. En een beetje liefde en geduld. 🙂 Waar wacht je nog op? Hup, aan de slag!

Basisrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zoete keuken, Engelse recepten, High tea recepten, Paasrecepten, Zoete recepten, Dessert, Gebakrecepten

Start met koken

Ingrediënten

250 ml slagroom

Verder nodig

Kleine ovenschaal, mijn ovenschaal is 9,5×18 cm (binnenmaat van de bodem gemeten), eventueel iets kleiner kan, maar niet groter

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven op 75 graden. Doe de slagroom in de ovenschaal en zet in het midden van de oven voor 12 uur. Ik zette de ovenschaal ’s avonds om half negen in de oven en haalde hem de volgende ochtend om half negen eruit. Op de bovenkant van de slagroom zit nu een goudbruine, zachte korst. Dat is goed! Laat op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de schaal luchtdicht af met vershoudfolie en zet nog 10 uur in de koelkast.

Nu voltrekt zich de clotted cream magie!

Trek de dikke korst die zich bovenop gevormd heeft een stukje opzij en giet de vloeibare room onderin de schaal eruit. Vang deze room op in een kannetje en bewaar hem in de koelkast. Je kunt er bijvoorbeeld scones mee te maken, of gebruik het net zoals (kook)room om een saus of gerecht mee te verrijken.

De clotted cream ís de korst! Je kunt nu voorzichtig het zachte, roomwitte deel aan de onderkant van de korst eraf schrapen, maar je kunt ook de hele korst gebruiken. De goudgele bovenkant van de korst ziet er misschien minder smakelijk uit, maar smaakt heerlijk! Ik vind juist de combinatie van de hardere, goudgele korst en de zachte room aan de onderkant van de korst superlekker. Ik gebruik dus de hele korst en schep die in een goed afgesloten pot in de koelkast. Hij blijft dan zeker een week goed.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(4 stemmen)

9 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Rimmie den Uyl
29 december 2020
om 12:34

Man, man wat een zalig recept! En wat een leuke kooktechniek! Ik heb genoten van het maken en genoten van de clotted cream! Superbedankt en complimenten!
Reageren
1. Annemiek
  29 december 2020
  om 13:11
  
  Superleuk om te horen Rimmie! 🙂
  Reageren
Aimee
4 april 2020
om 00:18

Helaas is dit niet de marnier om echte clotted cream te maken helaas. Wat een slecht recept en valse informatie.
Reageren
1. Annemiek
  5 april 2020
  om 10:51
  
  Hoi Aimee, waarom is dit een slecht recept? Heb je het geprobeerd? Het is heerlijk! En als dit niet de manier is om echte clotted cream te maken (het smaakt wel als de echte) dan ben ik heel benieuwd hoe wel? Zou leuk zijn als je ook die informatie met mij en de lezers zou willen delen….
  Reageren
  1. Siep
    7 april 2020
    om 13:23
    
    Nou Aimee waar blijf je? Je hebt me nieuwsgierig gemaakt!!
    Reageren
  2. Harry
    4 oktober 2020
    om 10:21
    
    Waar blijft nu jou èchte recept Aimee. We zijn nieuwsgierig.
    Reageren
Henny
2 april 2020
om 13:50

Hallo Annemiek,

Zou je dit misschien ook met de slowcooker kunnen bereiden, die gebruikt veel minder stroom…
En maakt het nog uit welk vetpercentage de slagroom heeft, daar zit best verschil in namelijk!
Reageren
1. Annemiek
  2 april 2020
  om 15:02
  
  Hoi Henny, ik denk niet dat je in de slowcooker die korst zult krijgen en daar gaat het natuurlijk om bij clotted cream. Maar je kunt het natuurlijk altijd uitproberen. 😉 Voor dit recept zou ik slagroom met een hoog vetpercentage zoeken, hoe hoger hoe lekkerder het resultaat!
  Reageren
2. Ingrid
  28 augustus 2020
  om 09:50
  
  Ik heb het op deze manier gedaan en het resultaat is prima! Je moet wat geduld hebben, dat wel.
  Ik heb gewone slagroom uit de supermarkt gebruikt. Liever had ik wat vettere slagroom en nog liever echt vers, maar dat heb ik niet kunnen vinden.
  De opbrengst van een halve liter slagroom viel me wel wat tegen. Volgende keer meerdere schalen in de oven.
  Reageren