Zoete aardappelsalade met spekjes

Annemiek

15 oktober 2020

Lunch

2 personen

20 min

Deze zoete aardappelsalade met spekjes, dille en romige yoghurtsaus is echt verslavend lekker! Je kunt hem lauwwarm als hoofdgerecht serveren met gebakken vis, kip of beenham, of koud meenemen naar je werk als lunch.

Menu, Lunchrecepten, Bijgerechten, Groente recepten

Start met koken

Ingrediënten

Als lunch voor 2 à 3 personen, als onderdeel van een hoofdgerecht voor 2 personen

2 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
125 g gerookte spekblokjes of -reepjes
125 g cherrytomaten, in vieren gesneden
1 kleine rode ui, gepeld en in halve ringen
2 tl kappertjes
2 tl gedroogde dille
2 volle el Griekse yoghurt
2 el fijngehakte peterselie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en kook zachtjes 5 tot 8 minuten, of tot de zoete aardappelblokjes beetgaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
Bak ondertussen de spekjes goudbruin en knapperig uit in een koekenpan met een beetje olie. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Meng de zoete aardappelblokjes in een kom met de uitgebakken spekjes en de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Je kunt de salade lauwwarm of koud serveren.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(46 stemmen)

3 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Nellie
14 augustus 2021
om 15:09

Dag, als je deze salade vegetarisch wilt maken, waar kan je dan de spekjes voor vervangen? Die voegen wel wat wezenlijks toe, bite en zout.
Reageren
1. Annemiek
  17 augustus 2021
  om 17:05
  
  Je hebt tegenwoordig ook vegetarische spekjes in de supermarkt. Of het lekker is durf ik niet te zeggen helaas.
  Reageren
2. Anne
  30 juli 2023
  om 13:02
  
  Vervangen door zongedroogde tomaten op olie!
  Reageren